当你看着超市里一排排颜色鲜艳的水果和蔬菜时，你可能没有意识到，在过去的70年里，这些作物中的营养成分一直在下降。
来自许多科学研究的越来越多的证据表明，今天种植的许多水果，蔬菜和谷物比几十年前种植的含有更少的蛋白质，钙，磷，铁，维生素B2和维生素C。
2004年12月，发表在《美国营养学会杂志》上的一篇文章和一篇关于水果和蔬菜营养的文章，科学家使用了美国农业部在1950年和1999年发布的营养数据，德克萨斯大学奥斯汀分校的研究人员注意到，43种不同水果和蔬菜的13种营养成分发生了变化，如芦笋，芸豆，草莓和西瓜。
与过去相比，水果和蔬菜中的蛋白质，钙，磷，铁，维生素B2和抗坏血酸的含量都有所下降与中值相比，下降幅度有大有小比如蛋白质下降了6%，维生素B2下降了38%，这是最大的
特别是西兰花，甘蓝，芥菜中钙含量下降最显著，甜菜，黄瓜，萝卜铁含量下降显著，芦笋，甘蓝，芥菜，萝卜维生素C下降显著。
此后的进一步研究支持了水果和蔬菜中的营养成分比过去少的观点2022年1月发表在《食品》杂志上的一项研究发现，尽管在1980年至2010年期间，澳大利亚种植的大多数蔬菜的铁含量相对接近，但一些蔬菜的铁含量却明显下降
甜玉米，红薯干，花菜，绿豆，四季豆，鹰嘴豆的铁含量下降30% ~ 50%当然，一些水果和蔬菜有所改善，例如，哈斯鳄梨，蘑菇和甜菜的铁含量有所增加
各种研究表明，我们的祖父母比我们现在吃得更健康。
而且营养不仅关系到健康，还关系到风味比如营养丰富的番茄，有甜味，微酸，有芳香的香味，其中的六种营养成分比只有酸味或缺少芳香香味的番茄更丰富此外，蔬菜还表现出美味的蔬菜，比无味的蔬菜含有更多的碳水化合物成分所以越有营养的蔬菜水果越好吃是有道理的
那为什么水果蔬菜的营养和风味都比过去差了呢。
此外，土壤中真菌含量的减少也是一个原因小麦，玉米，水稻，大豆，马铃薯，香蕉，山药，亚麻的生长都与一些关键真菌有关，这些真菌可以提高植物从土壤中获取养分和水分的能力真菌的减少与高产耕作有直接关系，所以本质上与耕作方式有关
最后，温室气体含量的增加也与其点有关所有植物都有光合途径，通过光合途径，它们从大气中吸收二氧化碳，将其分解，然后利用它来生长可是，当包括小麦，水稻，大麦和马铃薯在内的作物暴露在更高水平的二氧化碳中时，它们将产生更多的碳基化合物，这将导致更高的碳水化合物含量这样会导致不平衡，从土壤中吸收的微量营养素会减少
2018年发表在《科学进展》杂志上的实验证实，在接触高水平的二氧化碳后，18种大米中的蛋白质，铁，锌和几种B族维生素的浓度下降。
当然，你也不用太担心营养含量的降低，只是对于个别果蔬的个别营养含量的降低，你应该多吃几个。
以营养专家的观点结尾:
抱怨市场上的食品质量是不明智的因为我们很难改变环境，只能改变自己的选择我们可以学会接受天然果蔬的酸，涩，苦，容忍它们不那么光鲜的外表，接受切开后变黑的自然变化，接受有虫子的果蔬，接受有瑕疵有斑点的果皮...如果这些都不接受，我们总是要求最甜，最香，最大，最漂亮，无虫，无病，无斑，无缺陷的蔬果，还要求食物特别天然，营养价值特别高，有点像叶公龙浩的意思
参考资料:
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